Alles draait om de olie. Zodra de koffie wordt gemalen komen de oliën aan de oppervlakte. Deze zijn de belangrijkste dragers van smaak en aroma. Je kunt je dus vast voorstellen dat zodra deze vrijkomen, de smaak en aroma van de koffiebonen ook veranderen. Deze verdwijnen in de lucht waardoor er oxidatie ontstaat. Je versnelt het oxidatieproces door de koffie bloot te stellen aan zuurstof. Hierdoor wordt koffie na het malen snel oud en veel minder lekker.
Oliën zijn dus super belangrijk voor de bereiding van een espresso. Net zo belangrijk als het water waar de espresso voor 95% uit bestaat.
Tip: neem de proef op de som. Kies een koffie die net gebrand is (2 dagen oud, te verse koffie beïnvloedt de smaak negatief) en een koffie die bijvoorbeeld 8 dagen oud is. Wel dezelfde merk en koffie, zodat je goed de verschillen kunt proeven. En geloof ons, het verschil proef je!