Drie soorten zwarte koffie die met evenveel espressopoeder gezet worden. Drie Italiaanse koffies die op het eerste gezicht als drie druppels water (of eigenlijk koffie) op elkaar lijken. Maar elk hebben ze hun eigen unieke karakter. Hoe dit kan? In dit artikel lees je meer over ‘la familia’ en leggen we je uit wat het verschil is tussen een ristretto, espresso en lungo.
Verschil ristretto en espresso
Om een ristretto of espresso te maken heb je in beide gevallen 5 à 7 gram fijn gemalen espressopoeder nodig. Het verschil tussen een ristretto en espresso zit hem in de hoeveelheid water die je door de koffie perst.
Bij een espresso wordt ongeveer 30 à 40 ml water onder zeer hoge druk door de koffie geperst. Vandaar ook de naam, wat in het Nederlands ‘uitgeperst’ betekent. De doorlooptijd is 20 tot 30 seconden, anders wordt hij al snel te bitter.
Bij een ristretto gebruik je maar 20 à 25 ml die je in minder dan 15 seconden door de koffie perst. De bereiding van een ristretto wordt eerder gestopt en heeft daarom een kleiner volume. Ristretto betekent ook letterlijk ‘beperken of verkleinen’ en kun je zien als een verkleinde espresso. Het resultaat is een zeer sterkte en intense koffie. Een middagdipje heeft bij deze variant geen schijn van kans.
De verschillende bereidingen proef je duidelijk: door de kortere bereiding van een ristretto smaakt hij frisser en minder bitter dan een espresso.
Verschil lungo en espresso
Een lungo kun je gerust als de tegenhanger van de ristretto omschrijven. ‘De lange’ is de mildste variant van alle drie de Italiaanse koffies en de grote broer van de espresso. Om een lungo te maken heb je wederom 5 à 7 gram fijn gemalen espressopoeder nodig. Alleen twee keer zoveel water vergeleken bij een espresso. Voor een espresso gebruik je 30 à 40 ml water en bij een lungo 80 à 110 ml. Je krijgt dus twee keer zoveel koffie en is hierdoor minder intens qua smaak en heeft een evenwichtig aroma. Wat niet betekent dat hij niet van zich af kan bijten!
Verschil ristretto, espresso en lungo
Een ristretto, espresso en lungo zijn alle drie sterke zwarte koffies die dus op het eerste gezicht veel op elkaar lijken. Ze worden met evenveel koffie gezet, maar de hoeveelheid water verschilt per koffie. Voor alle volledigheid geven we je nog een overzicht van de bereiding van alle drie Italiaanse koffies.
Ristretto | Espresso | Lungo | |
Verhouding koffie en water | 1:1,5 of 1:1 | 1:2 | 1:3 |
Doorlooptijd | 15 seconden | 20 tot 30 seconden | 50 tot 60 seconden |
Smaak | Fris | Bitter | Mild |
De beste Italiaanse koffiebonen
Om het beste uit je ristretto, espresso of lungo te halen heb je uiteraard de beste Italiaanse koffiebonen nodig. In ons assortiment vind je heerlijke koffiebonen van onder andere Mocca d’Or, Caffè Diemme en Città d’Italia. We hebben een top 10 beste Italiaanse koffiebonen voor je op een rij gezet.
Caffè Diemme Bar Prestigio
Mocca d‘Or – Sensazione
Mocca d‘Or – Sicilia
Italiaans temperament – proefpakket koffiebonen
Città d‘Italia – Mix&Voordeel 4kg
Dibarcafé – Espresso
Italiaans temperament – versgemalen koffie
Mocca d‘Or – Raffinato
